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Le suppléant, qui cela doit être et quand doit-il être présent?

Le suppléant doit être une personne active dans l'établissement et qui maîtrise le concept d'hygiène. Elle doit être capable de le défendre (expliquer) oralement auprès du SCAV (RELPComEP Art. 19).

GastroNeuchâtel a pu obtenir que le suppléant soit présent dans la limite de ses horaires. Cependant, il doit rester atteignable. L'établissement peut donc rester ouvert même s'il n'y a pas de responsable/suppléant présent.

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