Je vois que c'est GastroSuisse, entre autre, qui est à l'origine du Guide BPHR. Pourtant, il est très contraignant sur plusieurs points, pourquoi?

GastroSuisse a mené un échange de plusieurs années avec l'Office fédéral de la santé publique. Comme il est basé sur les prescriptions fédérales, un certain nombre de points étaient imposés au rédacteur des associations concernées. Le Guide BPHR est donc le reflet des exigences fédérales en matière de sécurité alimentaire. Par ailleurs, le concept d'hygiène et les normes HACCP sont inscrits depuis 1992 dans l'ordonnance sur l'hygiène mais n'ont jusqu'à présent pas été exigés au niveau cantonal. Elles le sont depuis que le Guide de branche est établi.